南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，揉搓它 ，元宵有区可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，和匀后摊成大圆薄片，放置几小时让它“醒”透 。要选粘性特强的品种。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
加工工艺上也有说法，表面是于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。但不用擀面杖 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形 。把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。机器就“筛”起来了 。挤压成圆片形状 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子。
南方的汤圆有多种“流派”，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，值得一试 。现在有了速冻工艺 ，有的还留一个尖儿，其实元宵和汤圆是两回事 。