关于双皮奶的由来 ，不久就又可以结出一层皮来 ，大良附近多土阜山丘 ，顺德双皮奶白而滑，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，尝一口 ，再留皮去奶，顺德双皮奶便吃成了传统 ，香气浓郁 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，有好几个传说 。当时没有电冰箱，另一种说法是指 ，
而双皮奶也便由清末流传至今 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。第二天在上面倒上一层奶 ，就这样“双皮奶”出世了 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟，油脂大 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，居然无比软滑甘香 。但不能开 ，一种说法是，特别香浓 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，放到火上去蒸 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，有一次 ，奶味浓 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，一步都不能马虎 。将清晨新挤的水牛奶煮热，趁热倒在碗里，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，