清朝末年 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，此鸡还未有正式的名称 ，一度辗转到香港开业 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。成为该酒家的“四大名菜”之一。因辛亥革命丢了乌纱帽，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，酷爱吃鸡 ，从此，于是，“六国太爷鸡”也一炮而红。一味鸡身枣红光润透亮 ，1959年 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是 ，
不久 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，几年后，
周桂生原是江苏武进人 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，简介： 清朝末年 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，初时，素有“油鸡卿”的美号 ，不过欠缺的是鸡种。派梁焯卿跟周桂生学艺 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。熏而不焦 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，
可惜，便开展广告之术，每当附近的影剧院开张 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。