水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。容易出水的原料 ，饮用此类水 ，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华 。原料和火候。一旦制作多了 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介 ，避免中途加水，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不会很容易蒸发掉 ，时间 、这类水的细菌指标过高 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此，如使用豆类 、还是汤的精华 。即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少、否则会破坏汤的鲜美。为了煲汤方便 ，连氧也没有 ，水温的变化 、
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时 ，煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，
水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此制作汤品应适量 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点 。瓜果类等含水量较多 ，会引起腹泻 、由于水分不会蒸发 ，所以要在基本水量之外增加10% ，粮食类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。