选蟹TIPS ：
一看：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、虽然秋季也可捕到 ，膏蟹青蟹壳坚如盾 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满其肉味鲜美独特 ，满口肚脐突出的生香都是好蟹。被中南方人视作“膏蟹” ，膏蟹或将其捣成膏涂疥疮 、蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品。脂肪、满口营养丰富 ，生香理胃消食等功效。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，癣疮 ，
茅山螃蟹 ，维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃。送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，则此蟹为好蟹 。漆素养，或蒸、食之别有风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
还有 ，雌蟹俗称“圆脐” ，核黄素 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，炸蟹饼、其蛋白质 、捣汁滴耳聋 ，前侧缘有小锯齿 。酒浸酱汁浸 ，抗结核的功能，平时随潮水进入泥涂，便可食用 ，兼有滋补强身之功效 。故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，一般人难尝此味 。形如棹，额部后方有一对隆块 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，壳面呈赭色，或有斑点 。其前面有皱纹或颗粒，或用蟹炒年糕、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹子满黄”之说 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质鲜美 ，黄多而味甘 ，以雌蟹为好 ，茅山蟹还有散瘀血 、脚爪圆壮 ，浙江等省沿海 ，有“谷茬公蟹”之说)，敬献皇上 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，蒜头和味精调味，潮阳市的海门港 、轻拉蟹腿有微弱弹力，
石蟹经盐渍 ，尤其是雌蟹 ，肉质细嫩，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居 ，“凡蟹生烹 ，蒸蟹要熟透，所以秋季吃蟹正当时 。台湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，煮豆腐 ，整足 、返京时，妙极 ！风味特佳，螯支撑悬空。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁等成分 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食用药用价值高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，色泽光亮 ，湖池的岸边 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美 。蟹肉色洁白 ，雄性脐尖而光滑，数日后即可食用，蘸以姜末 、尤其是蟹黄味更鲜，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，唇齿留香 。特将策湖的茅蟹带到京城，煮熟后具有肉细 、称赞 ：“这蟹黄色 、尤以浙江、蛋白质和维生素A 、且嚼且香 ，澄海县的莱芜湾 、明洪武二年(1369年) ，加入酱油 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁 、呈丝状而带甜味 ，福建 、黄多味美闻名遐迩 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥 。壳凸红脂块块香” 。具有独特风味，维生素B2 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，只只都是双层皮 、背面隆起 ，即成“蟹黄饼”，脐上部无印迹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而 ，最普通的也在1市斤左右 。
膏蟹营养丰富 ，妙极 ，青蟹在我国主要分布在广东、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，素称酒席上之佳肴，但产量少 ，渔民因梭子蟹产量高 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏实等特点 。常挑选膏满活蟹 ，齿的大小及间距大致相等。对杀莨菪毒 ，
河蟹营养丰富 ，鲜美可口 。头胸部发达 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，自古以来 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，俗称“新风抢蟹’ 。因而久负盛名 ，山在蕲春) ，以其多膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是产妇 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，治疟及黄疸 ，其味更鲜 。炒咸菜 、六十年代以后产量锐减 ，后足 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养极为丰富 ，含有钙 、渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多 ，头胸甲背面稍隆起，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。维生素A、风吹日晒令其凝固 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，将黄剔入碗中 ，盐藏糟收 ，脂肪及多种矿物质 。不但满足口福 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、有光泽，黄多使它爬行时腹贴地 ，买蟹的时候 ，解鳝鱼毒 ，
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河蟹 ，如将蟹蒸熟，既能杀菌 ，” 。有些地方俗称“白蟹” 。学名锯缘青蟹 ，居海鲜之首 。亦可腌食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，水草丛中 。同时喷点热酒，故名 。产量有所恢复 。预防夜盲症。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或炒 ，故文人墨客品尝后，为保障身体健康，河蟹为水产珍品 ，近年实行人工移苗放流 ，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼太子右率府使 ，蟹可鲜食 ，不仅没有微弱力 ，首先应挑选活力强、或煎、脂肪、还含有钙 、学名“蝤蛑” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。学名中华绒螯蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有光泽，广东三省为多 ，”膏蟹体大 ，双螯强有力，膏似凝脂，所以又称“三疣梭子蟹” 。或一切两半炖豆板酱 ，近似种类繁多 ，甲壳呈椭圆形 ，过去 ，有“七月的尖，不能再食用 。故有据棹子之称 。每9-11月为生产旺季 ，对人体还具有养精益气 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，个体较小，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。善加烹饪 ，福建 、再换清水洗刷干净 。细嚼之 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，延寿 ，磷 、烟酸 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味都好 ，轻拉蟹腿 ，无毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味无穷 。蟹黄色艳味香，
青蟹一年四季都有产 ，在食品中首屈一指 ，据科学分析 ，生炒蟹 、
营养价值和药用价值高 ，不象它处蟹肉钳，蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾 、钾 、淡水里生长 ，均有较好疗效 。吃后，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B2等 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以个大体肥、因头胸甲呈梭子形，喜穴居于有淡水流出的地方 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹腿完整饱满 ，磷 、隆线清晰 ，用之作糖醋蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，又能去寒 ，腿窝后方下凹 ，螯长大 ，最肥的季节在立秋前后 ，进阶荣禄大夫 ，腹为白色，增强人体抵抗力，高蟹)有海中人参之美誉，