准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜炒好的干烧葱片、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻姜1块 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，下宽油 ，
大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；4 、蒜苔 、
小贴士：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，嫩芹菜1根 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、炒匀即可出锅 。余油烧热，