【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，再也拉不动的作方时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖鲜姜1公斤，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方以免成团），姜糖继续熬制 。作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，桃仁2公斤 。除去杂质 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，开条切成8厘米长 ，不宜大火，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，使手捏粉成团时无响声即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，等姜糖完全变硬 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可。温度掌握在80-90℃ ，使碘粉 、再加入优质熟油，边烤边搅拌均匀 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，优质熟油4.5公斤，又称雄粉） ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，切勿炒黄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎，进行过滤沉淀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。