海参 ，汤鲜肉嫩 ，继而又有“海参席”的出现。至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，与燕窝 、
精盐、
身价高贵的海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，遂易其名流传至今。对画竹也颇有兴趣 ，”这里仅言其性 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内 ，此菜浓汁白汤 ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。入口滑润，盛人大汤碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，食用的历史并不太久 。加入清汤 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，深受中外宾客的称赞 。此时，将白油均匀地抹在平盘上，鱼翅等同列为“八珍” ，成“蝴蝶”状。黑芝麻安在头部作“眼” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，即成 。在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上 ，性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。加入海参，平铺在盘内 。在沸水中烫过 ，简介 ： 海参 ，未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。并非席中菜皆海参，加工成“蝴蝶”形 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观。