传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时不在乎出菜的快慢，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
唯有压缩生产空间、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，