7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让风味独特 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让那么 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让肉质细嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润、也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，肉质嫩滑。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
半小时后下锅 ，