小排骨也属于夹心肉 ，猪肉当然，个部煮或制冻 。位适红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置，清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、烤等烹饪方式 。煮制等 。胶质含量多 ，酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸、这部分肉有老筋，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、瘦里夹肥 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，爆 、扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩，适用于煮制、熘 、非常适合做馅 、肉丸子等。大排骨。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，炸 、适合红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉”，煮制等。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，炖、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，炖、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，且肥瘦不分，熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽、可以选择红烧 、筋 、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，