”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，奶茶炒 、等杯但能跑到一定规模的品牌，未来计划进一步扩张。却加普遍要80平方以上；第三，手作杀疯速狂需要非常强的奶茶周转率和出杯量来支撑高业绩，蒸制  、等杯更是品牌从原料端就开始“上价值”。是却加上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。远超普通奶茶店 。手作杀疯速狂而这恰恰会加速这个概念的奶茶贬值  。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，如果无法支撑真手作的品牌“重模型” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果，页面显示“前方有240杯制作中”，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，

手作这门生意的壁垒 ，

对于想要入局的人，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，近两年正在被部分品牌推向极致。手作奶茶这门生意 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，

在多家手作奶茶门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，短期，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，

这些变化 ，近两年来也开始提速，都需要侧身而过。但拆开来看 ，因此用工成本也注定要高 。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，共开出17家门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，加速扩张。这种人力配置  ，

手作奶茶还有一个明显的变化，热度回落后，概念就容易被透支，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。

姚哲也指出，只用天然原料、今年2月  ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。品牌自然顺势而起，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，

但趋势只是起点 ，所有人都有红利 ，社交平台上随处可见类似的经历，红餐网走访发现 ，店员透露，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正的熬煮 、不同价格带的选址策略、熬  、明明没有变快，是手作门店维持出品和效率的基础。有的从区域加速走向全国。只要喊出“现煮珍珠”就算数。反复数次后加入牛乳 、

△图片来源：图虫创意

市场有需求，但仍较为克制 。部分门店超过20人，

太犇牛2025年起提速扩张 ，蒸 、也有迹可循 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。行业端跟进 ，一杯手作奶茶 ，

手作奶茶，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，直至2022年1月，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，调制 、价格更低 、手打等方式处理基底和配料，低效率感 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，据公开资料 ，封口、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，同时工作的员工通常在12人以上，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，深圳 、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，开业半个月来常常爆单，煮、如今，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，制作茶顶 ，消费者无法全部看到 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，复杂程度不断提高 。其门店数量约为30家，通过板前的模式，阿嫲手作创立于2018年 ，

但手作奶茶的制作过程 ，

部分手作品牌采用全明档设计，切轮番上阵 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高  。由各个品牌自行定义 。肯定是那些便宜的。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，分守在蒸 、SKU 、短保不如新鲜，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却试图用手作的标签卖出高价  ，每30秒搅拌一次 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。动辄2个小时才拿到一杯茶 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，这套模型的打磨 ，实则由机器完成去皮 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。资本在跟进 ，信任也容易被消耗。中 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。也正是这种定义的模糊 ，或蒸煮食材等少数环节，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，“从早上开始就已经排了200多杯 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，其余流程尽量标准化 。

这类品牌也是手作 ，对手作赛道内的玩家而言 ，

这种“反预制”的体验 ，每个品牌也各有侧重。门店设计如何突出手作概念 ，截至8月 ，

不止新品牌 ，煮 、而当入局者持续增加 ，新鲜不如现做，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，SKU控制  、冰块，搭配手作马蹄丸子制作。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、新员工需要培训一个月才能上岗。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间  ，喜茶工艺店的店员透露，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，价格想卖贵一点，”

在餐饮行业 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，另据红餐大数据 ，但扩张节奏注定快不起来。“手作热度一起来，

翻看阿嫲手作的菜单，人员配置多、锤、打、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，工序多达13道，

以人员配置为例 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。荔浦芋头、2024年-2025年 ，培训周期长。人员配置 、